Говорят, что в школьных столовых сегодня кормят вкусно и недорого. Однако статистика утверждает, что подкрепиться в перерывах между уроками предпочитают только 65 процентов ребят, несмотря на то, что в школе они проводят добрую половину дня. Что влияет на их решение? И вообще, как развивается эта «питательная индустрия»?

…То, что дочь обедает в школьной столовой, Татьяна Васильевна не сомневалась. Каждое утро она исправно давала Кате двадцать рублей в надежде, что та купит чего-нибудь горячего: на сытый желудок и думается лучше. Родительское собрание, на котором классный руководитель констатировала, что из тридцати ребят в ее классе школьную столовую посещают только двое (Катя в их число не входила), перевернуло все с ног на голову. Большинство учащихся запасаются сладкой провизией в киоске предпринимателя, который вот уже несколько лет подряд арендует пятачок в школьном вестибюле, либо не едят вовсе.

Как же так, недоумевала женщина. Она пыталась анализировать события последних месяцев: в памяти всплывали яркие фантики, которые то и дело находила в карманах дочери, когда выворачивала их перед стиркой. Неужели Катя покупает всякую всячину в киоске? Хотелось побыстрее во всем разобраться.

Вернувшись домой, Татьяна Васильевна как ни в чем не бывало поинтересовалась у дочери, обедала ли она в школе.

– Конечно, покупала картофельное пюре с котлетой, сок, хачапури. Все было так вкусно, – глядя честными глазами в лицо матери, отчеканила ученица.

Татьяна Васильевна взяла школьную сумку: на стол предательски посыпались разноцветные бумажки от «сникерсов», «шоков», жевательной резинки и прочей сладкой мелочи – недельный запас, от которого девочка не успела избавиться. Кстати сказать, далеко не все из богатого перечня разрешено для продажи в учебном заведении. К примеру, популярные среди ребятни жвачка и газированные напитки запрещены категорически, однако на витринах школьных буфетов, организованных предпринимателями, они появляются с завидной периодичностью.

Понятно, что владельцев киосков директора учебных заведений запустили на свою территорию не от хорошей жизни (средства, полученные от аренды, вместе с родительскими вложениями идут на развитие школ). Однако соседство это оказалось весьма хлопотным: между столовой и буфетами предпринимателей школьники выбирают последние, что не всегда благоприятно сказывается на их растущих организмах. Да и многочисленные нарекания со стороны проверяющих и родителей, не желающих, чтобы их дети набивали желудки сладостями, заставили некоторых руководителей отказаться от такого сотрудничества. Так поступили директора учебных заведений Куйбышевского и Кузнецкого районов южной столицы Кузбасса. На сегодняшний день киоски остались в семнадцати школах Новокузнецка.

Даешь полуфабрикаты!

– Вопросы организации детского питания в учреждениях города находятся на постоянном контроле комитета образования и науки, – говорит начальник территориального отдела Роспотребнадзора Людмила Егорова. – С 2001 года существует централизованная система снабжения продуктами школьных столовых. Главная роль в этом отводится комбинатам питания. В Новокузнецке их три. За последние 4 года в их работе произошли существенные изменения. Так, например, в комбинате питания № 3 получены лицензии и введены в действие три цеха: цех по первичной очистке овощей, цех по приготовлению хлебобулочных и мучных изделий и цех по первичной переработке мяса. Это позволит в соответствии со всеми нормами и правилами обеспечить полуфабрикатами учреждения образования Кузнецкого и Орджоникидзевского районов Новокузнецка. В комбинате № 2 на сегодняшний день работают два цеха – хлебобулочный и первичной обработки мяса, но комитет образования ставит перед собой задачу изыскать возможность и открыть здесь цех для производства полуфабрикатов. Столовые не должны работать на сырье. Правда, поскольку цехов по изготовлению полуфабрикатов не хватает, работники пищеблоков вынуждены разделывать мясо, чистить и обрабатывать овощи, что приводит к нарушению санитарно-эпидемиологического режима, технологии обработки сырья и приготовления пищи.

В текущем году процент нестандартных смывов с оборудования, инвентаря, посуды составил 2,8 процента. Было зарегистрировано 7 проб нестандартных готовых блюд. Причем работники столовых знали, что к ним придут с проверкой.

– Есть и положительные перемены, – продолжает моя собеседница. – Так, в 2005 году за счет средств городского бюджета образовательные учреждения города приобрели технологическое холодильное и весовое оборудование на сумму 2 миллиона рублей. Низкотемпературные лари и холодильники установлены в двадцати образовательных учреждениях. Полностью обновлена мебель в столовых и обеденных залах в средних школах № 54, 29, в школе-интернате № 53. Все образовательные учреждения города провели качественный капитальный ремонт блоков к началу нового учебного года.

Есть, думается, во всех этих достижениях и существенная заслуга родителей. «Добровольные» пожертвования на развитие и ремонт школ сдаются ежемесячно, в конце года сумма эта утраивается, в лучшем случае. Но когда деньги тратятся на конкретные приобретения и они видны в школе, родители не ропщут.

Сухое молоко против «мокрого»

Специалисты отмечают, что самое благополучное положение с питанием детей в школах и детских садах в Орджоникидзевском районе Новокузнецка (в результате проверок некоторые учреждения не получили ни одного замечания). Неплохо обстоят дела в Куйбышевском, Заводском и Новоильинском районах. Больше всего нарушений в школах Центрального района: из восьми проверенных – в шести.

За три квартала текущего года комитетом образования и науки совместно с комитетом городского контроля и управлением по торговле и бытовым услугам было проведено 583 проверки. Нарушения выявлены в 40 процентах школ. На фоне незначительных промахов вроде неполного оформления меню, отсутствия книги отзывов и предложений наблюдались и существенные, от которых напрямую зависит качество питания: например, несоблюдение температурного режима при хранении продуктов, технологии приготовления и рецептуры блюд, использование майонеза, запрещенного в детском питании, сухого молока.

Наверное, с сухим молоком работать спокойнее – не прокиснет и при кипячении не поднимется шубой. К тому же оно не является запрещенным продуктом. Однако сухое молоко рекомендуют применять в крайних случаях, когда нет цельного коровьего. В последние годы в Новокузнецке проблем с натуральным молоком не наблюдалось: производители подчас не знают, куда его девать, готовы сами доставлять потребителю по приемлемой цене. Но выбор зачастую почему-то делается в пользу сухого заменителя. И это факт. Глава города Сергей Мартин настоятельно рекомендовал руководителям соответствующих ведомств разобраться в сложившейся ситуации и принять меры – дети должны пить коровье молоко.

Были и такие случаи во время проверок, когда при снятии остатков продуктов на складе неожиданно всплывали излишки крупы гречневой, масла растительного, печенья шахматного или, наоборот, обнаруживалась нехватка соков, гороха и т.д. Самая крупная недостача в этом проверочном сезоне – 51752 рубля – была погашена в полном объеме еще до окончания проверки. Проштрафившиеся директора школ и заведующие детских садов получили дисциплинарные взыскания – за слабый контроль. Волна наказаний прошлась и по непосредственным нарушителям: в двух детских садах повара были уволены, остальные строго предупреждены.

Цена вопроса – здоровье детей. Цена безответственности взрослых слишком велика. Это здоровье детей. По данным Роспотребнадзора по Новокузнецку, вспышки кишечных заболеваний регистрируются ежегодно: в 2003 году в дошкольном образовательном учреждении (ДОУ) № 253 (пять случаев), в 2004-м – в ДОУ № 162 (пять случаев), в 2005 году – в ДОУ № 244 (девять случаев) и № 213 (пять случаев). Только в этом году за нарушения санитарно-эпидемиологических норм составлено 29 штрафов на общую сумму 22 тысячи рублей. Но судя по тому, что горькая практика продолжается, меры эти, мягко говоря, неэффективны. Вот и глава Новокузнецка Сергей Мартин на одной из коллегий города сказал:

– Жизнь движется вперед, но на этом «фланге» ничего не меняется: то карту не заполнят, то меню не выпишут. А ведь следить за работой столовых в школах и в детских садах прямая обязанность директоров и заведующих. И если бы зарплата руководителя напрямую зависела от количества нарушений, я вас уверяю, он бы гораздо чаще заглядывал в пищеблоки и результат деятельности был бы иным. А пока контроль за питанием детей ослаблен: народу много, но как всегда – у семи нянек дитя без присмотра. И это при том, что мы решили проблему с деньгами. Неоднократно говорили: кормите детей так, как нужно, а вопрос оплаты – это наш вопрос. Тем более что областная администрация помогает средствами. Неужели нет малообеспеченных школьников, которые нуждаются в бесплатном питании? Почему об этом сегодня никто не говорит? И не лучше ли кормить детей не в центрах помощи, как это делается сейчас, а в школах? Тогда, я думаю, они реже стали бы убегать и бродяжничать, а сидели бы за партами и учились.

Открытых вопросов еще много. Необходимо пересмотреть и график работы школьных столовых, чтобы учащиеся второй смены тоже могли принимать горячую пищу. Возможно, стоит поучиться у тех учебных заведений, которые выскользнули из-под крыла комбинатов питания и самостоятельно закупают продукты для пищеблоков. Их немного – всего девять на весь Новокузнецк. Но что характерно – родители довольны, как и чем кормят их детей, да и сами школьники с удовольствием заглядывают в столовые. Процент охвата учеников горячим питанием здесь гораздо выше, чем в других школах.

– Давайте попробуем проводить дегустации блюд для родителей, чтобы те знали, что едят их дети. Можно организовать конкурсы среди классов на лучшее посещение школьных столовых, – предложила начальник управления по торговле и бытовым услугам Тамара Баева.

Все это хорошо, но главное, чтобы люди, от которых зависит питание школьников и малышей в детских садах, стремились сделать его не только рациональным и сбалансированным, но и безопасным в технологическом отношении.



Мова Елена, Губернские ведомости, 26.11.2005, № 220 (1437)